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麦芽糖汁烧开后必须 车速快室内降温，以克制二甲基硫（DMS）等无良家乡风味物的生产。若冷凝车速不是很，造成的DMS量达到100–150μg/L，黑啤酒易导致近似熟新鲜蔬菜的香味，印象一体化感觉。

测试英文表示，在蒸发水室内温度为9°C时，50升麦牙汁从100°C减至厌氧发酵为宜的20°C只需4小时左右两，减至13°C也仅需8小时。

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